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¡Este risotto de Arcachon con calamares, ostras, mejillones, berberechos y almejas es un verdadero placer!
Ingredientes para 4 personas:
- 250g de arroz Arborio
- 4 piezas de calamares (calamares)
- 600 g de mejillones Bouchot
- 12 ostras de la cuenca de Arcachon n ° 2
- 100 g de berberechos
- 100 g de almejas
- 50 g de mantequilla
- 10 cl de aceite de oliva
- 2 chalotes
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 3 ramitas de perejil plano
- 2 ramitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 dl de martini blanco Bianco
- 50 cl de vino blanco seco (Burdeos)
- 50 g de caldo de pescado en polvo
Risotto de Arcachon
- Pelar y lavar la zanahoria y la cebolla. Córtelos en cubos.
- Hacer un ramillete de garni con el perejil de hoja plana, una ramita de tomillo y el
laurel.
- Pelar y picar una cebolla para cocinar el risotto.
- Pelar y picar las chalotas para cocinar el marisco.
- En una olla, abrir los mejillones, los berberechos y las almejas.
independientemente unos de otros, con vino, chalotas picadas y
una ramita de tomillo. Recolecte y filtre el jugo cada vez. Reservar.
- Pela los mariscos. Abre las ostras y mézclalas con
conchas marinas. Reservar.
- Vacíe y limpie los calamares con agua corriente. Córtalos en pequeños
esposas. Cocinar en una sartén con 5 cl de aceite de oliva, muy poco tiempo.
para mantener el calamar blando.
- Disolver el caldo de pescado en polvo en un litro de agua. Llevar a
hervir mientras se bate. Agrega todos los jugos de cocción filtrados, los cubos
zanahorias y cebollas y el bouquet garni.
Para cocinar el risotto:
- En una sartén poner 5 cl de aceite de oliva, 50 g de mantequilla y cebolla picada. Sudor sin colorear.
- Agrega el arroz. Vierta el martini blanco. Mezcla.
- Cocinar a fuego lento, añadiendo cazo tras cazo el caldo de pescado, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
- Deje de cocinar cuando el risotto parezca cocido. Agrega los calamares y los mariscos.
- Servir muy caliente con un cazo con 10 g de mantequilla.
Receta: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
