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Aquí tienes una pequeña receta gourmet a base de chirivía, jamón serrano e infusión casera hecha con manzana, verbena, jengibre, lima y limoncillo.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lonchas de jamón Consorcio Serrano
- 500 g de chirivía
- 2 cebollas
- 50 g de mantequilla semi-salada
- 1 litro de leche entera pasteurizada
- 3 cucharadas crema fresca
- Sal y pimienta del molinillo.
- Por el sueño nocturno(infusión casera): 30 cl de zumo de manzana, 1 sobre de verbena de limón, 1 sobre de tila, 20 g de jengibre fresco, 3 hojas de gelatina.
De puré de chirivía:
- Pelar y lavar la chirivía y la cebolla.
- Pica la chirivía y pica las cebollas.
En una cazuela,
- Rehogar las cebollas en mantequilla, agregar la chirivía y dejar que se doren un poco.
- Agrega 70 cl de leche y cocina a fuego medio hasta que la chirivía esté blanda en el corazón, luego mezcla para obtener un puré fino.
- Reservar.
Espuma de manzana con infusión de una noche de ensueño:
- Infundir los sobres de verbena de limón, la flor de tilo y el jengibre cortado en tiras finas en el jugo de manzana tibio durante 20 minutos.
- Filtrar la infusión con un chino y derretir las 3 hojas de gelatina en el jugo de manzana.
Vierta en un sifón y cebe con 2 cartuchos de gas, o mezcle el jugo de manzana en un recipiente colocado sobre una cama de hielo con un batidor eléctrico. Mantener frío.
Últimos gestos:
- Cortar a cuchillo una fina brunoise de jamón Consorcio Serrano.
- Calentar el puré de chirivía y relajarlo con la crème fraîche y un poco de leche.
- Revisa el condimento.
Sirve el puré en platos hondos, luego la espuma de manzana encima. Espolvorear con el jamón brunoise.
Jamón Consorcio Serrano, puré de chirivía: © ICEX / Julien Mota
